Cordiales de almendra rellenos de cabello de ángel

Los cordiales son un dulce típico de la Región de Murcia que se elaboran principalmente en Navidad, esta receta que vamos a preparar la llevo haciendo muchos años y su resultado es excepcional.

Lo primero que vamos a hacer será triturar 750 gramos de almendra cruda, haremos 2 tipos de triturado, uno más fino y otro más grueso, mitad y mitad aproximadamente, seguidamente cogeremos un bol y añadiremos los 750 gramos de almendra triturada anteriormente, 375 gramos de azúcar, la ralladura de un limón y 3 huevos.

Debemos tener en cuenta que a veces nos harán falta 2 huevos y otras veces 3, depende de la humedad que haya cogido la almendra y como quede la masa de compacta, esta debe tener una textura que sea manejable y nos permita darle forma a nuestros cordiales, en mi caso, le echaré 3 huevos y la masa queda perfecta.

Ahora es el momento de mezcla todo muy bien, primero lo haremos con la lengua pastelera y finalizaremos amasando con las manos.

Acto seguido, cogeremos la bandeja de horno y colocaremos sobre ella una papel de obleas, ahí iremos poniendo los cordiales, vamos a ir cogiendo pequeños montoncitos de la mezcla, les damos formar circular, los aplastaremos y los rellenaremos de cabello de ángel, después los tapamos por su base y les daremos forma de montaña pequeña terminada en pico, ahora si es el momento de colocarlo sobre el papel de oblea que habíamos colocado en la bandeja de horno.

Decoramos con un poco de azúcar por encima y llevamos al horno durante 20 o 25 minutos a 180º calor arriba y abajo.

Pasado ese tiempo, sacamos del horno y ya tendremos listos nuestros cordiales de almendra, un dulce delicioso.